2022年12月 17日に唐津市の舞鶴荘で行われたウクライナ支援クリスマスチャリティイベントで本場のボルシチを調理してくれた福岡県ウクライナ協会のメンバーが福岡在住の大学生(ウクライナ人)と一緒に夏にピッタリの横枕農園のビーツを使ったサラダを作ってくれました。
ヴィネグレット（vinaigrette） のサラダの起源については多くの説がありますが歴史家たちによるとこの名前がフランス語に由来し、"ワインビネガー "を意味することに同意しています。本来のヴィネグレットのレシピでは、ドレッシングはワインビネガーをベースに作られています。
- Prep: 15 mins
- Total: 90 mins
- Servings: 4
- Yield: 4 dishes
準備する材料
- ビーツ 中2本
- ニンジン大2本
- ジャガイモ 中4個
- ピクルス 2個
- ザワークラウト 150g
- 白いんげん豆缶詰 250g
- グリーンピース（お好みで）
- コリアンダー（お好みで） 小さじ1/2
- 玉ねぎ（お好みで）
- オリーブオイル 大さじ4
- 塩、黒こしょう 各適量
- マスタードシード 大さじ1（お好みで）
- ワインビネガーまたはバルサミコ酢 大さじ1（お好みで）
作り方
- ビーツ（中）2本、ニンジン（大）2本、ジャガイモ（中）4個を用意する。野菜を洗う。ジャガイモとニンジンを一つの鍋に入れ、ビーツは別にする。野菜に水を注ぎ、火が通るまで煮る。ジャガイモは25～35分ほどで先に火が通る。それを取り出し、ニンジンはそのままにしておく。準備に35～40分かかる。ビーツはもっと時間がかかり（大きさによる）、30分～1時間くらいかかる。竹串がよく通るかチェックします。
- 野菜を冷まし、皮をむき、均一な中くらいの角切り(1cm角くらい)にし、深めの大きなボウルに入れる。
スープを煮ている間に野菜を準備します。 - ザワークラウト150gをボウルの野菜に加える。キャベツはいくつかに切る。キュウリのピクルス2本を中くらいの角切りにし、サラダの材料と一緒にボウルに入れる。キュウリのピクルスがマリネされている場合（日本で市販されているもの）、すでに酢が入っているので注意する。 オプション：お好みで、この段階で玉ねぎのみじん切りを加える。
- 白いんげん豆か小豆の缶詰250gを加える。グリンピースの缶詰を加えてもよい。
- ドレッシングを用意する： ドレッシングを用意する。マスタードシード大さじ1、オリーブオイル大さじ4、ワインビネガー大さじ1を小さなボウルに入れて混ぜる。塩と胡椒で味を調える。
横枕農園で収穫される ビーツ
ビーツは赤カブのような見た目の野菜でこの色はベタシアニンという色素によるもので、他の野菜にはほとんど見られない珍しい色です。
横枕農園のビーツは栽培時に土壌に入れるのは地元の畜産農家さんからいただく豚糞堆肥と鶏灰のみ。
農薬・化学肥料不使用で栽培しています。
横枕農園のビーツを使ったレシピ 1
ウクライナ人が作る究極のボルシチ
横枕農園のビーツと佐賀牛を使った究極のボルシチのレシピ。福岡県ウクライナ協会のウクライナ人、ロマンさんが横枕農園のオーガニックのビーツを調理してくれました。
生産者
横枕農園
木下 翔太。NPO法人唐津FARM&FOOD 副理事。1年間農業法人で勉強をした後2022年に独立した新規就農者。野菜の育ち易い土壌特性をとにかく調べて栽培しています。
横枕農園についてのお問い合わせ
instagram：@yokomakura_nouen
E-mail：kinoshita@karatsu-f-f.com