ウクライナ人が作る究極のボルシチのレシピ

ウクライナの伝統料理「ボルシチ」。このレシピでは、横枕農園のオーガニックビーツと佐賀牛を使い、まろやかでコクのある本格的な味わいを再現しています。調理を担当したのは、福岡県ウクライナ協会のロマンさん。「このビーツはウクライナの味そのもの」と、母国の味を知る彼も太鼓判を押しました。

2022年12月17日に唐津市・舞鶴荘で開催されたウクライナ支援クリスマスチャリティイベントでは、300人以上の来場者がこのボルシチを試食し、大好評を博しました。

ボルシチに使う横枕農園のビーツ

使われている横枕農園のビーツは、鮮やかな赤色と深い甘みが特徴。自然豊かな里山で、農薬・化学肥料を使わずに丁寧に育てられた一品です。ウクライナの人々にも「これは美味しい」と認められたその味を、ぜひご家庭でも体験してみてください。

▶ ご家庭でも味わえる「横枕農園のビーツ」はこちら

ウクライナ人が作る究極のボルシチのレシピ

ウクライナ人が作る究極のボルシチのレシピ

Prep: 15 mins
Total: 90 mins
Servings: 4
Yield: 4 dishes

準備する材料

水 – 1.5 ～ 2 リットル
骨付きポークまたはビーフ – 400 g
じゃがいも – 4 (中サイズ)
ビーツ – 2 (小) または 1 (大)
ニンジン – 1
玉ねぎ – 2 (中サイズ)
新鮮な白キャベツ – 300 g
トマトペースト – 大さじ2
ひまわり油（またはオリーブなど） – 大さじ4～5
レモン汁または酢 – 大さじ2杯
塩（お好みで）
月桂樹の葉
ハーブ（ディルまたはパセリ）
にんにく2片 - オプション

作り方

スープを作ることから始めます。鍋に1.5～2リットルの水を入れて中火にかけます。肉を入れてアクが浮き上がるまで煮込みます。アクをすくい取ります。沸騰を最小限に抑えます。
鍋に蓋をして、弱火で1～1.5時間煮込みます。
オプション: 鍋に月桂樹の葉を 1 ～ 2 枚追加します。
スープを煮ている間に野菜を準備します。
ジャガイモの皮をむき、小さな立方体 (2 x 2 x 2 cm) に切ります。脇に置きます。
ビーツの皮をむき、千切りにする (または細い棒状に切る)。ボウルに入れ、発色を良くするためにレモン汁または酢をふりかけます。脇に置きます。
にんじんは皮をむき、すりおろす（または細く長い棒状に切る）。脇に置きます。
玉ねぎはみじん切りにする。脇に置きます。
キャベツを0.5cm幅に切る。脇に置きます。
フライパンに油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。
にんじんを加えて 2 分間ソテーします。
ビーツを鍋に加え、ビーツが柔らかくなるまで炒めます (5 ～ 10 分)
オプション: ビーツを少量ボウルに残しておいて、最後に色を付けるために加えます。
フライパンにトマトペーストを入れてよくかき混ぜます。揚げ物はやめましょう。スープの準備ができたら。
千切りにしたキャベツとじゃがいもを入れ、10分ほど煮る。
ソテーした野菜を鍋に入れる。
塩で味を調える。
オプション: みじん切りにしたハーブ (パセリまたはディル) を鍋に加えます。
ボルシチをさらに 10 分間煮て、すべての野菜が柔らかくなったら火を止めます。
オプション: 火を止める直前に、みじん切りにしたにんにくを鍋に加えます。
ボルシチを数分間冷ましてから、大さじ 1 杯のサワークリームと新鮮なハーブをのせます。
お召し上がりください！